覆盆子 Berliner Pfannkuchen
- 制作 55 分钟 · 发酵 2 小时
- 难度 进阶
- 12 个
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 10跟着做4 步
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第 1 步：揉面发酵
除黄油外揉成团，再逐次加入软黄油，揉至光滑有薄膜；26°C 左右发酵约 至两倍。
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第 2 步：滚圆二发
分 12 份滚圆，收口朝下放烘焙纸小方片，盖住发酵 至轻盈。
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第 3 步：稳定油炸
油温维持 168°C，连纸托起面团后滑入油中并抽走纸；每面炸约 。一次不要放太多。
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第 4 步：灌馅撒糖
放至温热，以细花嘴从侧面灌入每个约 18g 果酱，最后薄筛糖粉。
