柠檬黄油玛德琳

跟着做6 步

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   第 1 步：煮焦化黄油

   黄油中小火加热，融化后轻晃锅子，约 5–7 分钟至泡沫变细、锅底出现榛果色小颗粒并散发坚果香，立刻倒入碗中，降温到约 45°C。

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   第 2 步：拌制面糊

   鸡蛋、糖、蜂蜜、盐和柠檬皮屑用手动打蛋器搅拌约 1 分钟至糖大致溶化，不需打发。筛入面粉和泡打粉拌到无干粉，再分两次拌入温热的焦化黄油，直到顺滑有光泽。

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   第 3 步：冷藏面糊

   贴面盖保鲜膜冷藏至少 3 小时，最好隔夜，面糊会变得浓稠。

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   第 4 步：处理模具

   贝壳模刷一层软化黄油，筛薄薄一层面粉后倒扣拍掉多余的，放冰箱冷藏备用。

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   第 5 步：高温起峰

   烤箱预热 220°C。冷面糊装入裱花袋挤入模具约八分满，不用抹平，放入烤箱烤 4 分钟，看到中心开始隆起。

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   第 6 步：降温烤熟

   转 180°C 再烤 5–6 分钟，至边缘金棕、中心小丘轻按回弹。出炉后在台面轻磕脱模，放网架上散热，微温时最好吃。

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