葡式海绵蛋糕 · 半熟版

跟着做5 步

第 1 步：纸衬模具

取一大张油纸揉皱后展开，铺进 22cm 圆模，让纸边高出模具 3–4cm；烤箱预热 190°C。
第 2 步：长时打发

蛋黄、鸡蛋、细砂糖和盐放入大盆，用电动打蛋器高速打发，至体积约 3 倍、颜色发白，提起时落下的纹路能保持 5 秒以上。
第 3 步：轻拌面粉

面粉过筛两次，分三次筛入蛋糊，用刮刀从盆底向上轻轻翻拌至无干粉，动作要快，避免消泡。
第 4 步：短时烘烤

面糊倒入模具后轻震一下，放中层烤，至表面深金棕、边缘凝固，轻晃模具时中心仍明显晃动即出炉。
第 5 步：连纸放凉

连模放凉，再连纸一起取出，中心略微下陷属于正常。室温切块，中心的蛋奶酱用勺舀着吃。