葡式 pastel de nata 的酥皮先卷成圆柱再切片压模，所以侧壁像年轮；极高温把蛋奶馅烤出深色焦斑。贝伦版本则是特定老店的名称与秘方，不是所有葡式蛋挞都能叫 Pastéis de Belém。
港式蛋挞常见酥皮与牛油曲奇皮两派，蛋面更平滑，甜味也更像茶餐厅日常。英式 custard tart 往往用酥松短皮，表面撒肉豆蔻，烘烤温度较温和。
真正拉开差距的不是国籍标签，而是三个变量：皮里水与油如何分层、蛋奶馅是否加入淀粉或奶油、烤箱用多猛烈的热量把表面推向焦糖化。
横向比较时最好保持温度接近：一枚刚出炉、一枚冷藏过夜，差异首先来自温度而不是地区。把购买时间写下来，才能让记录公平。
切开后观察馅心边缘与中心。高温版本常有更明显温差和焦香，低温烤制版本则应以细滑、少气孔和稳定切面取胜。
