墨西哥炼乳焦糖布丁
- 制作 25 分钟 · 烘烤 65 分钟 · 冷藏 6 小时
- 难度 入门
- 20cm 圆模 1 个 · 8 人份
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做5 步
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第 1 步：熬煮焦糖
细砂糖和水放入小锅中火加热，不要搅拌，只轻晃锅子，至糖浆变成深琥珀色。立即倒入 20cm 圆模（不要用活底模）并转动铺满底部；焦糖温度超过 160°C，切勿用手触碰。
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第 2 步：调蛋奶液
鸡蛋、炼乳、淡奶、香草精和盐用料理机低速搅打 ，或用手动打蛋器搅匀。用细筛过滤后静置 ，撇去表面气泡。
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第 3 步：水浴烘烤
烤箱预热 160°C。蛋奶液倒在已变硬的焦糖上，模具盖锡纸，放进深烤盘并注入热水至模具一半高，放中层烤 。
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第 4 步：判断熟度
边缘已凝固、中心约 5cm 范围轻晃时像果冻一样颤动即可出炉；在离边 3cm 处插入小刀，拔出应不带液体。
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第 5 步：冷藏倒扣
留在水浴中放凉 ，再冷藏至少 6 小时，最好过夜。用薄刀沿边划一圈，模底浸热水 ，盖上有深度的盘子快速倒扣。
