豆花

Douhua · 豆花

极嫩豆腐花可配糖水、红糖、姜汁或地方小料。

最佳吃法

早晨或夜宵时，趁温热轻轻舀

它的故事

甜豆花从广东到台湾、四川都有自己的调味。豆香要干净，凝固得像云一样软，糖水只做陪衬。

身份证

关键原料

怎么做成的：黄豆磨浆过滤煮沸，冲入少量凝固剂静置成极嫩凝乳，再浇上糖水。

在家做一份

红糖姜汁豆花

制作 40 分钟 · 浸泡 8 小时 · 静置 20 分钟难度入门 4 碗

Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。

要准备

1
浸泡黄豆
黄豆洗净，加 3 倍清水浸泡 8–10 小时，天热时放冰箱泡。泡到豆瓣掰开后内外颜色一致、中心没有硬芯。
2
磨浆过滤
倒掉泡豆水，豆子加 1000ml 清水用料理机打 2 分钟成细浆，倒入细纱布袋用力挤出豆浆，约得 950ml。
3
煮透豆浆
豆浆倒入深锅，中火加热并不停搅动，防止糊底。浆面涌起大量泡沫时是“假沸”，撇去泡沫后继续小火保持沸腾 5 分钟；没煮透的生豆浆会引起肠胃不适。
4
冲浆点花
内酯用凉开水化开，倒入保温性好的大碗或砂锅。豆浆离火降到约 85°C，从约 30cm 高处一次性冲入碗中，不要搅动，立刻盖上盖子静置 15–20 分钟，至表面平滑、轻晃时整体颤动而不流动。
5
煮姜糖水
等待时把老姜切片拍松，与红糖和水小火煮 5–8 分钟，至糖水微稠、带明显姜辣，滤去姜片。
6
舀花浇糖
用平勺贴着表面舀出薄片豆花放入碗中，浇上温热的红糖姜水，趁热吃。