红糖姜汁豆花
- 制作 40 分钟 · 浸泡 8 小时 · 静置 20 分钟
- 难度 入门
- 4 碗
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 7跟着做6 步
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第 1 步：浸泡黄豆
黄豆洗净，加 3 倍清水浸泡 8–10 小时，天热时放冰箱泡。泡到豆瓣掰开后内外颜色一致、中心没有硬芯。
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第 2 步：磨浆过滤
倒掉泡豆水，豆子加 1000ml 清水用料理机打 成细浆，倒入细纱布袋用力挤出豆浆，约得 950ml。
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第 3 步：煮透豆浆
豆浆倒入深锅，中火加热并不停搅动，防止糊底。浆面涌起大量泡沫时是“假沸”，撇去泡沫后继续小火保持沸腾 ；没煮透的生豆浆会引起肠胃不适。
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第 4 步：冲浆点花
内酯用凉开水化开，倒入保温性好的大碗或砂锅。豆浆离火降到约 85°C，从约 30cm 高处一次性冲入碗中，不要搅动，立刻盖上盖子静置 ，至表面平滑、轻晃时整体颤动而不流动。
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第 5 步：煮姜糖水
等待时把老姜切片拍松，与红糖和水小火煮 ，至糖水微稠、带明显姜辣，滤去姜片。
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第 6 步：舀花浇糖
用平勺贴着表面舀出薄片豆花放入碗中，浇上温热的红糖姜水，趁热吃。
