经典纽约奶酪蛋糕
- 制作 40 分钟 · 烘烤 75 分钟 · 冷藏过夜
- 难度 进阶
- 20cm 圆模 1 个
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 10跟着做6 步
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第 1 步：压底
饼干碎与黄油拌匀压入模底，170°C 预烤 ，放凉。
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第 2 步：低速调馅
室温奶油奶酪与糖低速搅顺，加入酸奶油、香草、柠檬汁和淀粉；逐个加蛋，避免打入过多空气。
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第 3 步：准备水浴
活底模外包两层厚铝箔，放入深烤盘；倒入馅后轻震排大气泡。
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第 4 步：低温烘烤
烤盘加热水，以 160°C 烤约 ，边缘定型、中心仍像果冻轻颤。
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第 5 步：缓慢冷却
关火夹开炉门静置 ，再取出放至室温，可减少骤缩。
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第 6 步：冷藏定型
盖好冷藏至少 8 小时，用热刀切片；每切一刀擦净。
