橙花亡灵节面包

跟着做7 步

1. 1

   第 1 步：揉面加油

   面粉、糖、盐和酵母混匀，加入鸡蛋、牛奶、橙花水和橙皮屑揉 8–10 分钟。分三次加入软化黄油，再揉约 10 分钟，至面团光滑有光泽、能拉出薄膜。

   正在做
2. 2

   第 2 步：一次发酵

   面团盖好放在 26–28°C 处发酵约 2 小时，至体积约 2 倍；富含黄油和蛋的面团发得慢，以体积为准。

   正在做
3. 3

   第 3 步：分割整形

   排气后先取约 210g 面团留作装饰，其余平分两份，每份约 430g，滚圆收紧，放在铺油纸的烤盘上轻压成约 4cm 高的圆饼。

   正在做
4. 4

   第 4 步：贴骨头装饰

   每个面包取 2 份各约 45g 的面团搓成 20cm 长条，张开手指按压滚动，搓出骨节状起伏，再搓 1 颗约 15g 的小圆球。面包顶面刷少许蛋液，两条骨头交叉贴上，中心按上小圆球。

   正在做
5. 5

   第 5 步：二次发酵

   室温发酵 45–60 分钟，至约 1.5 倍大、轻按后慢慢回弹。

   正在做
6. 6

   第 6 步：刷蛋烘烤

   烤箱预热 175°C，整体轻刷蛋液，放中层烤 28–32 分钟，约 15 分钟时如上色过快就加盖锡纸。烤好的面包底部轻敲有空响，中心温度约 90°C。

   正在做
7. 7

   第 7 步：刷油滚糖

   出炉放凉 10 分钟，趁温热刷满融化黄油，再撒上或滚上细砂糖。

   正在做

做完啦？在护照里记一笔

点「吃过」，墨西哥的印章就会盖进你的甜品护照。

想吃 吃过

再挑一张食谱卡