经典维多利亚海绵蛋糕

跟着做6 步

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   第 1 步：准备模具

   烤箱预热至 180°C（热风 160°C），两只 20cm 圆模抹黄油，底部垫烘焙纸。

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   第 2 步：打发黄油

   软化黄油（约 20°C，手指能轻松按出凹痕）与细砂糖用电动打蛋器中速打 3–5 分钟，至颜色发白、体积蓬松。

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   第 3 步：分次加蛋

   室温鸡蛋打散后分 4–5 次加入，每次都打到完全融合。若出现油水分离，加一勺已称好的面粉再继续打。

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   第 4 步：拌粉分模

   面粉、泡打粉和盐过筛，分两次用刮刀翻拌至看不到干粉；面糊用勺舀起应缓慢落下，太干时拌入牛奶。称重平分到两只模具中抹平。

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   第 5 步：烘烤判断

   放中层烤 20–25 分钟，至表面金黄、边缘微微离模，手指轻按能回弹，竹签插入中心拔出干净。

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   第 6 步：冷却夹馅

   在模中放 5 分钟后脱模，放网架上完全冷却。一片底面朝上抹果酱，另一片抹上打至八分发的淡奶油后合起，表面筛一层糖粉。

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