家庭版莫扎特巧克力球
- 制作 90 分钟 · 冷却定型 60 分钟
- 难度 进阶
- 约 18 颗（直径约 3cm）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 6跟着做5 步
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第 1 步：开心果内芯
开心果仁与糖粉用料理机打成尽量细的粉，揉进杏仁膏，成为均匀的浅绿色面团。分成 18 份各约 9g，搓成直径约 2cm 的小球。
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第 2 步：调榛子牛轧
牛奶巧克力隔水加热至 45°C 以下融化，拌入榛子酱，放凉后冷藏约 ，至像软黏土一样可以捏形。这里的牛轧指德奥式软榛子巧克力，不是有嚼劲的白色牛轧糖。
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第 3 步：包裹成球
取约 8g 牛轧按成薄圆片，包住开心果芯，在掌心快速搓成直径约 3cm 的圆球。牛轧遇手温容易变软，可戴手套操作，中途冷藏 再继续。全部包好后冷藏 至表面变硬。
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第 4 步：调温巧克力
取 2/3 黑巧克力隔水融化到 45–50°C，离火加入其余切碎的巧克力，不停搅拌降到 31–32°C。用刀尖蘸一点放在室温中，内凝固且有光泽即调温成功。
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第 5 步：插签蘸裹
用竹签插入球中，整颗浸入巧克力后轻抖掉多余部分，把竹签竖插在泡沫块上，放在约 18°C 的阴凉处凝固 。拔出竹签，用一点巧克力封住小孔。
