萨尔茨堡山峰舒芙蕾
- 约 25 分钟
- 难度 进阶
- 2–3 人份（约 25cm 椭圆烤盘）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 9跟着做6 步
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第 1 步：预热备盘
烤箱预热 220°C。椭圆烤盘内壁均匀抹黄油，喜欢酸甜底味可在盘底薄涂一层果酱。
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第 2 步：打发蛋白
蛋白加盐打至粗泡，分三次加入细砂糖和香草糖，打到硬性发泡：质地细腻光亮，提起打蛋头时尖角直立。
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第 3 步：轻拌蛋黄
蛋黄打散后倒在蛋白霜上，筛入面粉，用大刮刀从底部翻拌 6–8 下，看不到干粉即停。留一点淡黄纹路没关系，过度搅拌会让蛋白霜消泡。
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第 4 步：塑成山峰
用刮板舀起大块蛋白糊，在烤盘里并排堆成 4 座尖顶山峰，彼此稍微靠拢，不要抹平。
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第 5 步：高温快烤
放入烤箱中下层烤 ，至山峰表面浅金、尖角颜色略深，轻按有弹性而内部仍然柔软。
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第 6 步：立即上桌
出炉立刻筛糖粉并端上桌，内开吃，等待越久塌陷越多。
