它的故事
这道萨尔茨堡名点把最少的材料做成最短暂的风景。蛋白霜被塑成连续山峰，高温快速烘烤后必须立刻端上桌；等待几分钟，体积和轻盈感都会一起消退。
关键原料
- 蛋白
- 细砂糖
- 蛋黄
- 低筋面粉
- 香草糖
怎么做成的：蛋白加糖打至浓稠稳定，轻轻拌入香草糖、蛋黄和少量面粉；在涂黄油的椭圆烤盘塑成四座金字塔，以 220°C 烤 8–10 分钟，撒糖粉立即上桌。
冷知识
奥地利国家旅游局称它为萨尔茨堡最著名的甜点，并在官方配方最后特别提醒：要迅速上桌，以免 Nockerl 塌下。
吃的时候：外层只需浅金、内部应轻软湿润；如果切面像扎实蛋糕，往往是拌粉过度或出炉后等待太久。
要准备
- 蛋白 5 个
- 蛋黄 3 个
- 细砂糖 50g
- 香草糖 8g
- 低筋面粉 20g
- 盐 1 小撮
- 无盐黄油 15g
- 越橘或蔓越莓果酱 60g（可选）
- 糖粉 10g
- 1预热备盘
烤箱预热 220°C。椭圆烤盘内壁均匀抹黄油，喜欢酸甜底味可在盘底薄涂一层果酱。
- 2打发蛋白
蛋白加盐打至粗泡，分三次加入细砂糖和香草糖，打到硬性发泡：质地细腻光亮，提起打蛋头时尖角直立。
- 3轻拌蛋黄
蛋黄打散后倒在蛋白霜上，筛入面粉，用大刮刀从底部翻拌 6–8 下，看不到干粉即停。留一点淡黄纹路没关系，过度搅拌会让蛋白霜消泡。
- 4塑成山峰
用刮板舀起大块蛋白糊，在烤盘里并排堆成 4 座尖顶山峰，彼此稍微靠拢，不要抹平。
- 5高温快烤
放入烤箱中下层烤 8–10 分钟，至山峰表面浅金、尖角颜色略深，轻按有弹性而内部仍然柔软。
- 6立即上桌
出炉立刻筛糖粉并端上桌，1–2 分钟内开吃，等待越久塌陷越多。
容易失手的地方
- 打蛋盆必须无油无水，蛋白里混进一点蛋黄就很难打到硬性发泡。
- 中心会保留柔软湿润的状态，请用新鲜的可生食鸡蛋；给孕妇和幼儿食用时多烤 2–3 分钟。
- 没有香草糖时可用 2ml 香草精代替，与蛋黄一起加入。
去哪吃
去这家吃萨尔茨堡山峰舒芙蕾
Café Mozart
萨尔茨堡 · Getreidegasse 22, 5020 Salzburg, Austria
招牌Salzburger Nockerl 与奥地利咖啡馆甜点
萨尔茨堡官方旅游页明确把 Salzburger Nockerl 列为这里的招牌，且能在传统咖啡馆环境中趁出炉后立即品尝。
