维也纳凝乳奶酪卷
- 制作 60 分钟 · 松弛 60 分钟 · 烘烤 40 分钟
- 难度 挑战
- 1 条（约 35cm 长，6–8 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 13跟着做6 步
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第 1 步：揉面松弛
高筋面粉、盐、温水和植物油揉 ，至面团光滑、有弹性且不粘手。表面抹油，盖好在温暖处松弛 。
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第 2 步：调奶酪馅
凝乳奶酪压过细筛，与 40g 软化黄油、40g 细砂糖、蛋黄、酸奶油、玉米淀粉和柠檬皮屑拌成顺滑的馅。蛋白与剩余 40g 糖打至湿性发泡、提起呈弯钩，分两次轻轻拌入奶酪糊，最后加入葡萄干。
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第 3 步：拉薄面皮
在撒粉的棉布上先把面团擀开，再用手背从中心向外拉薄，拉到约 60×80cm、能透出布纹，切掉四周厚边。
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第 4 步：铺馅卷起
其余 50g 黄油融化，取一半刷满面皮。奶酪馅铺在靠近自己一侧约 1/3 的面积上，两侧向内折，提起棉布让面皮连馅卷起，接口朝下移入铺油纸的烤盘。
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第 5 步：刷油烘烤
表面刷融化黄油，放入预热 180°C 的烤箱中层烤 ，中途再刷一次，至表皮金黄起酥、馅料微微鼓起。
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第 6 步：静置切块
出炉静置 让奶酪馅回稳再切，筛糖粉，微温时配香草酱。
