港式曲奇皮蛋挞
- 制作 40 分钟 · 冷藏 45 分钟 · 烘烤 22 分钟
- 难度 进阶
- 12 个（直径约 7cm 蛋挞模）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做5 步
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第 1 步：拌曲奇面团
软化黄油与糖粉拌匀至颜色略浅，分两次加入蛋液搅匀，筛入低筋面粉，用刮刀压拌成团即可，不要揉出筋。包好冷藏 。
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第 2 步：捏制挞皮
面团分成 12 份各约 27g，放入蛋挞模，用拇指从底部往上推开，底和边厚薄一致，边缘略高出模具 1–2mm。捏好后冷藏 。
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第 3 步：调制蛋液
糖加热水搅到完全溶化，放凉至约 40°C。鸡蛋轻轻打散不起泡，加入糖水和淡奶拌匀，过筛两次，撇去表面浮沫。
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第 4 步：分段烘烤
蛋液倒入挞皮至九分满，放入预热 200°C 的烤箱下层烤 让挞皮定型，再转 180°C 烤 。蛋液开始鼓起时把烤箱门打开一条缝降温几秒；轻晃时中心微颤、表面平滑光亮即出炉。
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第 5 步：稍凉脱模
放置 后脱模，趁热吃挞皮最酥、蛋馅最嫩滑。
