广式莲蓉蛋黄月饼
- 制作 60 分钟 · 静置 2 小时 · 烘烤 20 分钟 · 回油 2–3 天
- 难度 进阶
- 12 个（63g 月饼模）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 10跟着做6 步
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第 1 步：调制饼皮
转化糖浆、枧水和花生油搅到完全融合、略微变稠，筛入面粉，用刮刀拌成柔软光滑的面团，不要揉。包好在常温静置 ，让面粉充分吸收糖浆。
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第 2 步：处理蛋黄
咸蛋黄喷少量高度白酒去腥，放入预热 150°C 的烤箱烤 ，至表面冒出细小油泡，取出放凉。
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第 3 步：分馅包黄
莲蓉拌入瓜子仁，分成 12 份各约 33g，压扁后包入一颗咸蛋黄，搓圆。饼皮分成 12 份，各约 18g。
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第 4 步：包馅压模
饼皮在掌心按成薄圆片，放上馅球，用虎口一边转一边推，让饼皮均匀包裹上去直到收口。表面薄拍一层面粉，放入 63g 月饼模，垂直压紧后脱模。
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第 5 步：两段烘烤
饼面喷一层薄水，放入预热 200°C 的烤箱中上层烤 至花纹定型。取出放凉 ，把蛋黄和蛋清搅匀过筛，在饼面刷极薄一层，再烤 至饼面金棕色。
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第 6 步：放置回油
完全放凉后装袋密封，常温放 2–3 天，饼皮由干硬转为油润柔软后再吃。
