家庭版可露丽
- 制作 30 分钟 · 冷藏 24 小时 · 烘烤 65 分钟
- 难度 挑战
- 约 13 个（5.5cm 铜模或硅胶模）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 10跟着做6 步
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第 1 步：煮香草奶
香草荚剖开刮籽，连荚与牛奶、黄油一起加热至锅边冒小泡（约 85°C），离火放凉到约 60°C。
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第 2 步：拌成面糊
面粉和糖混合，加入鸡蛋和蛋黄，用刮刀拌到大致湿润，不要打发。温牛奶分三次倒入，轻轻拌到无颗粒，最后加入朗姆酒，过筛后贴面盖保鲜膜。
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第 3 步：冷藏熟成
冷藏 24–48 小时，让面粉充分水合、气泡消散，面糊质地会更均匀。
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第 4 步：处理模具
蜂蜡与黄油一起融化。铜模先放进烤箱烤热，倒入蜂蜡黄油后立刻倒出，倒扣在网架上沥净，只留一层薄膜，操作时戴隔热手套；硅胶模只需薄刷软化黄油，再冷冻 。
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第 5 步：高温定壳
面糊取出香草荚后轻轻搅匀，把沉底的糖和粉拌起，倒至距模具口约 5mm。放入预热 230°C 的烤箱下层烤 ，让外壳迅速焦化定型。
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第 6 步：低温烤透
转 190°C 再烤 ，硅胶模需 以上，至外壳呈深红褐色、边缘接近黑褐、底部坚硬。出炉立刻倒扣脱模，放网架上冷却 ，外壳才会变脆。
