香草焦糖布蕾
- 制作 25 分钟 · 烘烤 40 分钟 · 冷藏 4 小时
- 难度 入门
- 6 盅（约 100ml 浅烤盅）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 6跟着做5 步
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第 1 步：煮香草奶油
香草荚剖开刮籽，连荚放入淡奶油中，小火加热到锅边冒小泡（约 80°C），离火加盖焖 让香草出味。
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第 2 步：调蛋黄液
蛋黄加糖和盐，用刮刀搅到糖溶化、颜色稍浅，不要打入空气。温热的奶油分三次缓缓倒入并不停搅拌，过筛两次，撇净表面浮沫。
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第 3 步：隔水烘烤
烤箱预热 150°C。蛋奶液倒入烤盅约八分满，放进深烤盘，往烤盘里注入热水至烤盅一半高度。烤 ，轻晃时边缘已凝固、中心直径约 3cm 的范围仍像果冻一样颤动即出炉。
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第 4 步：冷藏定型
从水中取出放至室温，覆保鲜膜冷藏至少 4 小时或隔夜，中心会继续凝固成丝滑质地。
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第 5 步：烧焦糖面
上桌前用厨房纸吸干表面水汽，每盅均匀撒约 6g 细砂糖，倾斜转动铺成薄层。喷枪距表面 5–8cm 来回移动，烧到糖熔成琥珀色并冒小泡，静置 让糖壳变硬。
