香草拿破仑酥
- 制作 60 分钟 · 冷藏 2 小时 · 烘烤 30 分钟
- 难度 进阶
- 6 块（组合成约 9×28cm 的长条）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 8跟着做6 步
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第 1 步：煮卡仕达
牛奶与香草籽、香草荚加热至微沸。蛋黄、糖和玉米淀粉搅匀，冲入 1/3 热牛奶拌匀后倒回锅中，中火不停搅拌，沸腾后再煮 ，至浓稠光亮、没有淀粉味。
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第 2 步：冷却奶馅
离火拌入黄油，取出香草荚，倒入浅盘贴面盖保鲜膜，冷藏 至完全冰凉。
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第 3 步：压烤酥皮
酥皮擀成约 3mm 厚、30×32cm 左右的长方片，用叉子密集扎孔，冷藏 。铺在垫油纸的烤盘上，上面再盖一张油纸并压一个烤盘，放入预热 200°C 的烤箱烤 ，至整片均匀金黄。
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第 4 步：焦化表面
取下上层烤盘和油纸，表面筛满糖粉，升温至 230°C 再烤 ，糖粉熔成琥珀色亮面立刻取出。放凉后用锯齿刀修边，切成 3 条约 9×28cm 的长片。
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第 5 步：层叠组合
卡仕达搅拌顺滑后装入裱花袋。在第一片酥皮上挤满约 1.5cm 厚的一层，盖上第二片轻压，再挤一层，最后盖上焦糖面朝上的第三片。
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第 6 步：冷藏切块
冷藏 让奶馅定型，用锯齿刀像拉锯一样轻轻切成 6 块，当天吃完。
