栗子蒙布朗
- 制作 60 分钟 · 烘烤干燥 2.5 小时 · 冷藏 30 分钟
- 难度 进阶
- 6 个（直径约 8cm）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 12跟着做6 步
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第 1 步：烤蛋白霜底
蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖，打到硬挺光亮，筛入糖粉轻轻翻拌均匀。在油纸上挤 6 个直径约 8cm 的螺旋圆饼，放入 100°C 的烤箱烤 ，关火后留在烤箱内再干燥 ，至完全干透、敲击声音清脆。
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第 2 步：煮栗子泥
板栗仁与牛奶、糖小火煮 至能轻松压碎，趁热加入黄油和朗姆酒打成细泥，再用细筛压过一遍。冷却后应能挤出连续不断的细丝，太硬就加少量牛奶调整。
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第 3 步：打发香缇
冰凉的淡奶油加糖和香草籽，打到纹路清晰、提起时尖角直立，冷藏备用。
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第 4 步：堆奶油山
每个蛋白霜底上用圆口花嘴挤约 35g 香缇奶油，堆成高约 5cm 的圆锥小山。
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第 5 步：挤栗子丝
栗子奶油装入蒙布朗多孔花嘴，从底部开始绕着奶油山由下往上螺旋挤出细丝，直到完全覆盖奶油。
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第 6 步：撒粉冷藏
表面筛少量糖粉作雪顶，冷藏 后食用，当天吃完，以免蛋白霜受潮变软。
