它的故事
栗子奶油、鲜奶油与蛋白霜组成阿尔卑斯山的甜点缩影，是巴黎秋冬最有安慰感的一口。
关键原料
- 栗子泥
- 鲜奶油
- 蛋白霜
- 香草
怎么做成的：蛋白霜或海绵底上堆鲜奶油，再把栗子奶油压成细丝环绕，最后撒糖粉模拟雪峰。
要准备
- 蛋白霜 · 蛋白 2 个（约 60g）
- 蛋白霜 · 细砂糖 60g
- 蛋白霜 · 糖粉 60g
- 栗子奶油 · 熟板栗仁 250g
- 栗子奶油 · 全脂牛奶 100ml
- 栗子奶油 · 细砂糖 40g
- 栗子奶油 · 无盐黄油 25g
- 栗子奶油 · 朗姆酒 5ml
- 香缇 · 淡奶油 200ml
- 香缇 · 细砂糖 15g
- 香缇 · 香草荚 1/2 根
- 装饰 · 糖粉 5g
- 1烤蛋白霜底
蛋白打至粗泡后分三次加入细砂糖，打到硬挺光亮，筛入糖粉轻轻翻拌均匀。在油纸上挤 6 个直径约 8cm 的螺旋圆饼，放入 100°C 的烤箱烤 90 分钟，关火后留在烤箱内再干燥 1 小时，至完全干透、敲击声音清脆。
- 2煮栗子泥
板栗仁与牛奶、糖小火煮 8–10 分钟至能轻松压碎，趁热加入黄油和朗姆酒打成细泥，再用细筛压过一遍。冷却后应能挤出连续不断的细丝，太硬就加少量牛奶调整。
- 3打发香缇
冰凉的淡奶油加糖和香草籽，打到纹路清晰、提起时尖角直立，冷藏备用。
- 4堆奶油山
每个蛋白霜底上用圆口花嘴挤约 35g 香缇奶油，堆成高约 5cm 的圆锥小山。
- 5挤栗子丝
栗子奶油装入蒙布朗多孔花嘴，从底部开始绕着奶油山由下往上螺旋挤出细丝，直到完全覆盖奶油。
- 6撒粉冷藏
表面筛少量糖粉作雪顶，冷藏 30 分钟后食用，当天吃完，以免蛋白霜受潮变软。
容易失手的地方
- 没有蒙布朗花嘴时，可把栗子奶油放进压泥器或粗孔筛网，直接压成细丝覆盖在奶油上。
- 市售无糖栗子泥可直接代替自煮板栗，加糖和少量淡奶油调到可挤的软硬度即可。
- 蛋白霜底一定要烤干，否则接触奶油后很快就会变软。
去哪吃
去这家吃蒙布朗
Angelina Rivoli
巴黎 · 226 rue de Rivoli, 75001 Paris, France
招牌经典蒙布朗与 L’Africain 热巧克力
1903 年开业的巴黎经典茶室，Mont-Blanc 是最有辨识度的代表作。
