榛果巴黎布雷斯特
- 制作 70 分钟 · 冷藏 60 分钟 · 烘烤 50 分钟
- 难度 挑战
- 1 个（直径 20cm，6–8 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 14跟着做7 步
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第 1 步：煮卡仕达
牛奶加热至微沸，冲入搅匀的蛋黄、糖和玉米淀粉中，倒回锅里中火不停搅拌，沸腾后再煮 至浓稠。倒入浅盘贴面盖保鲜膜，冷藏 至完全冷却。
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第 2 步：烫煮面团
水、牛奶、黄油和盐煮至黄油化开并大滚，离火一次倒入面粉，快速搅成团。回到中小火翻炒 ，至锅底出现一层薄膜、面团光滑不粘锅。
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第 3 步：分次加蛋
面团移入盆中散热至约 60°C，蛋液分 4–5 次加入，每次完全吸收后再加。挑起面糊时缓慢落下、挂在刮刀上呈倒三角形即可，蛋液不一定全部用完。
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第 4 步：挤出圆环
在油纸上画一个直径 20cm 的圆作参考，用 1.5cm 八齿花嘴沿圆挤一圈，紧贴内侧再挤一圈，在两圈之间的缝上叠挤第三圈。刷少许剩余蛋液，撒满杏仁片。
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第 5 步：烤至中空
放入预热 190°C 的烤箱中下层烤 ，再转 170°C 烤 ，全程不要开门。烤到通体深金棕、裂纹里也上色、拿起很轻，关火开一条缝焖 再取出。
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第 6 步：打慕斯林
软化黄油打至发白蓬松，把回到室温的卡仕达搅顺后分 3 次加入，再拌入榛果果仁酱，打成细腻可挤的奶油。两者都在 18–22°C 时最不容易油水分离。
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第 7 步：剖开夹馅
泡芙环完全放凉后横向剖开，用星形花嘴在底部挤满一圈圈榛果奶油，盖上顶盖后筛糖粉，冷藏 定型再切。
