家庭版德累斯顿式史多伦

跟着做7 步

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   第 1 步：前夜泡果干

   葡萄干用温水冲洗、沥干，与朗姆酒拌匀，加盖室温浸泡 12 小时以上，中途翻动一次。次日果干饱满、碗底几乎没有余液即可。

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   第 2 步：制作面种

   牛奶加热至约 35°C，拌入酵母、5g 糖和 100g 面粉成稀面糊，盖好静置 20–30 分钟，至表面布满气泡、体积明显膨起。

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   第 3 步：揉入黄油

   加入其余面粉、糖、盐、柠檬皮屑和小豆蔻粉，揉成偏硬的面团，再分 3 次揉入软化黄油，揉到光滑有弹性，面团温度约 26°C。盖好在 26–28°C 处发酵 45–60 分钟，体积增大约一半即可，不必等到翻倍。

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   第 4 步：压入果料

   把果干、橙柠皮丁和杏仁碎分两次压入面团，以折叠代替大力揉搓，混匀即停，避免葡萄干破碎把面团染灰。盖好松弛 20 分钟。

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   第 5 步：整形二发

   面团擀成约 30cm × 20cm 的椭圆，用擀面杖沿长边在中线略偏一侧压出凹槽，把较宽的一侧沿凹槽折过来但不完全盖住，形成一侧隆起的长枕形。挑出表面外露的葡萄干塞回面里，放在铺油纸的烤盘上再发酵 30–40 分钟。

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   第 6 步：入炉烘烤

   烤箱预热至 180°C，放中下层烤 55–60 分钟，30 分钟后如上色过深就盖锡纸。表面深金棕、竹签插入中心拔出无湿面，中心温度约 94°C 即熟。

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   第 7 步：刷油裹糖

   出炉趁热分 2–3 次刷满熔化黄油，让它渗入表层，稍晾后筛一层糖粉，完全冷却后再厚筛一层。用保鲜膜和锡纸包紧，放在 15°C 以下的阴凉处熟成 1–2 周再切。

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