家庭版希腊辫子面包

跟着做6 步

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   第 1 步：培养面种

   牛奶加热到约 35°C，拌入酵母、10g 糖和 60g 面粉，盖好静置 20–30 分钟，至表面布满气泡、体积明显膨大。

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   第 2 步：揉成面团

   加入其余面粉、糖、盐、mahleb 粉、橙皮屑和打散的鸡蛋，揉 8–10 分钟成较黏的面团。再分 3 次揉入软化黄油，揉到光滑有弹性、能拉出薄膜，面团温度约 26°C。

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   第 3 步：一次发酵

   面团放入抹油的盆中，盖好在 26–28°C 处发酵 2–2.5 小时，至体积约 2 倍、手指戳洞不回缩。

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   第 4 步：分股编辫

   排气后分成 6 份，每份先擀成长方片再紧紧卷起，搓成约 40cm 的长条，这样能形成更长的拉丝纤维。每 3 条编成一股辫子，两端收口压在底部。

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   第 5 步：二次发酵

   放在铺油纸的烤盘上，盖好在 26–28°C 处发酵 60–90 分钟，至约 1.5–2 倍大、轻按后缓慢回弹。

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   第 6 步：刷蛋烘烤

   刷蛋黄牛奶液、撒杏仁片，放入预热 180°C 的烤箱中下层烤 30–35 分钟，15 分钟后上色过快就盖锡纸。底部敲击有空响、中心温度约 90°C 即熟。

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做完啦？在护照里记一笔

点「吃过」，希腊的印章就会盖进你的甜品护照。

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