家庭版香料浓乳凝乳饼

跟着做6 步

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   第 1 步：熬香料乳

   香料乳用的牛奶在厚底宽锅中煮沸后转小火，勤刮锅底和锅边奶皮，熬 30–40 分钟至约 600ml。加入糖、豆蔻粉、藏红花和一半坚果，再煮 3 分钟后离火，放至温热。

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   第 2 步：点酸成凝乳

   另 1L 牛奶煮沸后关火静置 1 分钟，分次加入稀释柠檬汁，乳清变清、凝乳成团即倒入冰水。纱布过滤、冷水冲洗，挤去水分后吊挂 30 分钟，至湿润而不滴水。

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   第 3 步：揉滑压饼

   凝乳用掌根推揉 6–8 分钟，至光滑、掌心微油。分成 14 份，搓圆后压成直径约 4cm、厚约 1cm 的小圆饼，边缘不要有裂纹。

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   第 4 步：糖水煮饼

   宽锅中糖和水大火煮沸，放入圆饼后加盖，保持滚沸 10–12 分钟，至圆饼膨大约一倍、按压有弹性。关火后留在糖水中静置 10 分钟。

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   第 5 步：挤浆浸乳

   用两把勺子或掌心轻压每块圆饼，挤出多余糖水但不压碎，放入温热的香料乳中，让它吸入奶液。

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   第 6 步：冷藏入味

   盖好冷藏至少 4 小时或过夜，食用前撒上剩余坚果碎。回温 3 分钟，连香料乳一起盛出。

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