柠檬格兰尼塔配圆顶布里欧修
- 制作 40 分钟 · 冷冻与发酵 约 4 小时 · 烘烤 18 分钟
- 难度 进阶
- 4–6 人份（格兰尼塔约 800ml，布里欧修 6 个）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 12跟着做6 步
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第 1 步：调柠檬糖浆
250ml 水与细砂糖、柠檬皮加热至糖完全溶化，无需煮沸。离火加入其余 250ml 冷水和柠檬汁，过滤后冷藏到 5°C 以下。
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第 2 步：刮冻冰晶
倒入 20cm × 20cm 的浅金属盒（液面约 2cm）冷冻，后边缘结冰时，用叉子把冰刮向中心搅匀。之后每 刮一次，共 5–6 次，至整体成为细小均匀的冰晶。
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第 3 步：揉富蛋面团
面粉、糖、酵母、盐、鸡蛋和牛奶揉 成团，再分 2 次揉入软化黄油，揉到光滑、能拉出薄膜。盖好在 26–28°C 处发酵 ，至约 2 倍大。
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第 4 步：整出圆顶
排气后分成 6 个 80g 大面团和 6 个 15g 小面团，全部滚圆。大面团放入刷油的纸杯或小圆模，用蘸粉的手指在中心戳一个深洞，小面团搓成水滴状，尖端插入洞中。
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第 5 步：发酵烘烤
在约 28°C 处发酵 至约 2 倍大，轻刷蛋液。放入预热 180°C 的烤箱中层烤 ，至深金色、底部轻敲有空响。
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第 6 步：冷热同盘
格兰尼塔盛杯前再用叉子松一次，布里欧修放到温热即上桌。先吃几勺原味冰晶，再撕面包蘸着吃。
