家庭版葛切

跟着做6 步

第 1 步：先熬黑糖蜜

黑糖、细砂糖和水小火煮至完全溶化，撇去浮沫，保持微沸约，至勺背能挂上薄层。放凉后冷藏备用。
第 2 步：调葛粉浆

葛粉先用手指碾碎结块，加水搅至完全化开，再用细筛过滤。葛粉很快会沉底，每次舀取前都要重新搅匀。
第 3 步：隔水定型

宽口锅装约 5cm 深的水烧至大滚，放入约 20×15cm 的平底金属浅盘，让它浮在水面上。倒入约 50ml 葛粉浆，倾斜铺成约 2mm 的薄层，加热，至表面凝固不再流动、仍略呈白色。
第 4 步：沉水变透明

用夹子把浅盘压入沸水，让热水漫过葛片表面，约后整片变得完全透明。沸水和蒸汽都很烫，务必使用夹子和隔热手套。
第 5 步：冰水取片

立刻把浅盘移入冰水冷却约，用手指从边缘轻轻掀起，把整张葛片揭下泡在冰水里。其余葛粉浆按同样方法逐张制作。
第 6 步：切条上桌

葛片放在砧板上切成约 1cm 宽的长条，放回装有冰块的冰水碗中，立即配黑糖蜜蘸食。