双色贝壳甜面包

跟着做7 步

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   第 1 步：揉出筋膜

   面粉、糖、盐和酵母混匀，加入鸡蛋、牛奶和香草精揉 8–10 分钟成团。分三次揉入软化黄油，再揉约 10 分钟，至面团光滑、能拉出有弹性的薄膜。

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   第 2 步：一次发酵

   面团盖好放在 26–28°C 处发酵 1.5–2 小时，至体积约 2 倍，手指蘸粉戳洞后洞口不回缩。

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   第 3 步：调制酥皮

   黄油和糖粉拌至顺滑，加入低筋面粉拌成不粘手的软团，分出一半揉入可可粉。酥皮手感应像软橡皮泥，室温放置备用。

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   第 4 步：分割滚圆

   面团排气后分成 10 份，每份约 82g，滚圆收紧，间隔约 6cm 排在铺油纸的烤盘上，用手掌稍微压扁。

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   第 5 步：盖皮压纹

   酥皮分成 10 份，每份约 29g，夹在两张保鲜膜之间压成直径约 8cm 的圆片，贴在面团顶部轻压。用贝壳压模或小刀划出弧形纹路，只划破酥皮，不要切到面团。

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   第 6 步：二次发酵

   在不超过 30°C 的地方发酵 45–60 分钟，至面团约 1.5 倍大、酥皮纹路自然张开。

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   第 7 步：烘烤出炉

   烤箱预热 180°C，中层烤 18–20 分钟，至面包底部和侧面金黄、酥皮仍保持浅色，移到网架上放凉。

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