玫瑰开心果土耳其软糖

跟着做7 步

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   第 1 步：熬煮糖浆

   细砂糖、250ml 清水和柠檬汁中火加热，搅到糖溶化后不再搅拌，用湿刷子刷下锅壁的糖粒，煮到 115–116°C（软球阶段）离火。

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   第 2 步：煮淀粉糊

   另取一只厚底大锅，玉米淀粉、塔塔粉与 600ml 冷水搅匀，中火边搅边煮至沸腾，变成浓稠半透明的胶状糊。

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   第 3 步：合并慢熬

   将热糖浆分 4–5 次以细流倒入淀粉糊，每次都搅到完全融合再加。转最小火熬 60–90 分钟，每 5–10 分钟用耐热刮刀刮底翻拌一次。

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   第 4 步：判断稠度

   糖糊变成淡金黄色、半透明，刮刀划过锅底能留下清晰痕迹，整团开始脱离锅壁。取少许滴入冷水，能捏成有弹性、不散开的软团即可。

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   第 5 步：调香入模

   离火拌入玫瑰水和开心果。20cm 方模刷油后筛一层防粘粉（糖粉与玉米淀粉混匀），倒入糖糊抹平。

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   第 6 步：静置凝固

   不加盖在室温静置 12–24 小时，至表面按压有弹性、不粘手。

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   第 7 步：切块滚粉

   倒扣在撒了防粘粉的案板上，用抹油的刀切成 2.5cm 方块，每块四面都滚满防粘粉。

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