柠檬糖浆图伦巴

跟着做6 步

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   第 1 步：先煮糖浆

   细砂糖和清水煮沸后转中小火煮 12 分钟，加入柠檬汁再煮 2 分钟。离火彻底放凉至室温，最好提前 1 小时做好。

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   第 2 步：烫熟面团

   清水、黄油和盐煮沸后离火，一次倒入面粉和粗粒小麦粉快速搅匀。回到小火翻炒 2–3 分钟，至面团成团、锅底出现一层薄膜。

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   第 3 步：分次加蛋

   面团放至约 40°C、手摸温热不烫，分 2 次加入打散的鸡蛋，每次都搅到完全吸收。完成的面糊光滑偏硬，挤出后星形棱纹清晰不塌。

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   第 4 步：冷油挤入

   深锅倒入约 5cm 深的冷油（或不超过 80°C 的温油），面糊装入带大号星形花嘴的裱花袋，挤出 5–6cm 长段，用蘸油的剪刀剪断直接落入油中，每锅约 12 根。

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   第 5 步：慢火炸透

   开中小火，让油温在约 10 分钟内缓慢升到 160–170°C，面团会随油温升高浮起膨胀，期间不断翻动。共炸 15–20 分钟，至通体深金黄、外壳硬脆、夹起感觉很轻。

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   第 6 步：冷浆浸泡

   捞出沥油 10 秒，立即放入冷糖浆中浸 3–5 分钟并翻动一次，吸饱后捞到网架上沥去多余糖浆。下一批前先关火，让油温降到 80°C 以下再挤入，可加入少量冷油加速降温。

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