全黄油格纹苹果派
- 制作 60 分钟 · 冷藏 90 分钟 · 烘烤 70 分钟 · 冷却 3 小时
- 难度 进阶
- 23cm 派 1 个（8 人份）
Sweetrove 编辑部整理的家庭参考做法。
- 1先把食材勾一遍
- 2点步骤里的时间开始计时
- 3用底部按钮或键盘 ← →翻步骤
备料清单
0 / 13跟着做6 步
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第 1 步：制作派皮
面粉、盐和糖混合，冷黄油切 1.5cm 丁拌入，用指尖或刮板压成片，保留部分豌豆大小的黄油块。分次洒入冰水，拌到一捏能成团即停，分成两份压成圆饼，包好冷藏至少 。
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第 2 步：腌渍苹果
苹果去皮去核切 5mm 厚片，与红糖、细砂糖、肉桂粉、盐和柠檬汁拌匀静置 。滤出的汤汁小火煮约 浓缩成糖浆，稍凉后连同玉米淀粉拌回苹果中。
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第 3 步：铺底填馅
一份派皮擀成直径约 30cm、3mm 厚的圆片，铺入 23cm 派盘，边缘留 2cm。填入苹果馅，中间略堆高。
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第 4 步：编织格纹
另一份派皮擀开切成 2.5cm 宽的长条，在馅上交错编成格纹。修边后与底皮边缘一起向内卷起、捏出花边，冷藏 。
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第 5 步：两段烘烤
表面刷蛋液，放在已预热的烤盘上，下层 220°C 烤 ，再降至 190°C 烤 。格纹呈深金黄、缝隙里的果汁浓稠地冒大泡即可，边缘上色太快时用锡纸围住。
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第 6 步：冷却定型
放网架上冷却至少 ，馅汁冷却后才会凝住；过早切开会流汤。
