在欧洲蔗糖和乳制品大规模进入之前，可可、玉米、龙舌兰与本地果实已经参与饮食和仪式。殖民时期以后，修道院厨房把这些原料与糖、肉桂、牛奶和小麦结合，形成新的混合谱系。
Churros、flan 或 arroz con leche 看似来自伊比利亚传统，却在当地可可、肉桂与街头售卖方式中改变。判断一份现炸面团时，出锅频率和油温往往比表面糖量更说明问题。
Pan de muerto 把甜点与纪念紧密相连。骨状面团、橙花香和共享时间共同构成它的意义；脱离亡灵节，它仍是一只面包，但少了一层关于家庭与记忆的语境。
现代墨西哥甜味横跨市场、churrería、面包店和精品巧克力店。它们一边延续节庆形状，一边重新讨论可可产地、玉米品种与减少精制糖，历史因此仍在更新。
