从伦敦下午茶，到湖区的一份热布丁

伦敦下午茶最好从司康开始，而不是从最甜的蛋糕开始。司康内部应松软、有清楚裂口，凝脂奶油与果酱的先后顺序可以争论，但两者都不该把面香完全覆盖。

Victoria sponge 看似朴素，却最能暴露比例。两片海绵、果酱和奶油若高度相近，入口才会干湿平衡；过厚糖霜会让它失去茶点的轻快。

Eton mess 把蛋白霜、奶油和草莓打散重组。它不追求整齐切面，但蛋白霜必须仍有脆块，莓果要有酸度，否则“mess”只会变成一碗甜奶油。

湖区的 sticky toffee pudding 要趁热。椰枣让蛋糕体湿润，太妃酱提供深糖香，冷奶油或冰淇淋用温差把它拉回平衡。

这趟巡路的顺序应该从干到湿、从室温到热。这样茶、果酱、奶油和太妃糖不会一开始就把味觉推到最重。